CAMINHO SEM VOLTA
Informações
Receita do prato
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- 4 und. Carré suíno (300 a 400g cada) \t
- 100g de Feijão verde ou fradinho \t
- 100g de Tomates \t
- 1 unidade de Limão siciliano \t
- 20g de Salsinha \t
- 15g de Coentro \t
- 500g de Abóbora \t
- 80ml de Creme de leite \t
- 200g de Farinha de milho ‘flocão’ \t
- 50g de Cebola roxa \t
- 1 unidade de Limão \t
- 100ml de Azeite de oliva \t
- 25g de Ciboulette \t
- 1 ramo de Alecrim \t
- 200g de Manteiga \t
- 30ml de Azeite
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- 1 quilo de mandioca crua e ralada \t
- ½ litro de agua \t
- 11 ovos médios \t
- ½ quilo de queijo parmesão ralado grosso ou minas meia cura \t
- 1 xicara de cha de milharina ou fubá \t
- ½ quilo de cebola picada \t
- 1 ½ xicara de chá de leite \t
- 250 gramas de manteiga \t
- 1 colher de sopa rasa de sal \t
- 1 colher de chá de fermento em pó.
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- Cozinhar o feijão na água e sal até que fique al dente (importante não deixar o feijão passar do ponto). Escorra e coloque para esfriar. Hidratar a farinha de milho com meio copo de água, misturar bem e deixar descansar por 10 min. Colocar em uma assadeira e cozinhar no forno a 90°c no vapor por 10-15 min. Retirar do forno e deixar esfriar. Retirar as sementes do tomate e cortar em brunoise junto com a cebola roxa, reserve. Picar a salsinha, o coentro e a ciboulette. Em um bowl juntar o feijão, tomate, cebola e as ervas, temperar com zest (Casca do limão) e o sumo do limão Taiti e siciliano, azeite, sal e pimenta do reino, deixe apurar 10min antes de servir. \t
- Cortar a abóbora em fatias medias com a casca, temperar com azeite, sal, pimenta e levar a churrasqueira até cozinhar bem, normalmente a abóbora fica um pouco preta por fora e bem macia por dentro, retirar a casca e bater no liquidificador com o creme de leite (pode usar um pouco de leite se necessário) até obter um purê bem liso, levar ao fogo em uma panela e finalizar com a manteiga (gelada), verificar o sal e servir. \t
- Temperar o carré suíno com sal, pimenta do reino, alecrim fresco picado, e raspas de limão siciliano, levar a churrasqueira até atingir o ponto desejado. Deixar descansar de 5 a 10 min.
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- separe um ovo \t
- bata no liquidificador duas a tres colheres de queijo ralado com ½ xícara de leite com um ovo e reserve. \t
- despeje a água na mandioca ralada, mexa e esprema com um pano. \t
- numa bowl, misture 10 ovos, a mandioca, o leite e a manteiga. mexa bem, junte a milharina ou fubá, o fermento, o sal e o queijoralado grosso. por último junte a cebolae leve para assar numa assadeira, untada com manteiga e polvilhada com milharina ou fubá. despeje a mistura batida no liquidificador por cima da massa. asse em formédio até dourar, corte em cubinhos e sirva.
