Camarão Beira-Rio

Receita completa (ingredientes)

Purê de batata

200 g de batata inglesa

20 g de manteiga

50 ml de leite integral

2 g de sal

1 g de pimenta-do-reino

Camarões

150 g de camarão VM limpo

1 g de sal

1 g de páprica doce

1 g de lemon pepper

1 g de pimenta-do-reino

1 pitada de noz-moscada ralada

10 ml de suco de limão siciliano

raspas de limão siciliano (aprox. 1 g)

Base aromática

50 g de cebola picada

30 g de alho-poró fatiado

2 dentes de alho picados (aprox. 6 g)

10 ml de azeite de oliva

Molho cremoso

200 ml de molho bechamel

100 g de catupiry original

30 g de queijo parmesão ralado

Finalização

40 g de parmesão ralado para gratinar

30 g de batata-palha artesanal

2 g de cheiro-verde picado

1 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Purê de batata

Cozinhar as batatas em água até ficarem macias. Escorrer e amassar. Levar ao fogo com manteiga e leite até obter um purê cremoso e homogêneo. Ajustar o sal e a pimenta-do-reino.

Camarões

Temperar os camarões com sal, páprica doce, lemon pepper, pimenta-do-reino, uma pitada de noz-moscada, suco e raspas de limão siciliano. Selar rapidamente em panela quente e reservar.

Molho

Na mesma panela aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e o alho-poró até ficarem macios. Acrescentar o molho bechamel e o catupiry, misturando até formar um creme homogêneo. Adicionar os camarões e ajustar os temperos.

Montagem

Em um recipiente individual próprio para gratinar:

Dispor uma camada de purê de batatas

Acrescentar o creme de camarões

Cobrir com queijo parmesão ralado

Levar ao forno para gratinar até formar uma superfície dourada.

Finalização

Após gratinar, dispor camarões salteados ao redor do prato e finalizar com uma pequena porção de batata-palha artesanal no centro.

Preço de venda

R$ 165,00

Histórias / inspiração do prato

O Camarão Beira-Rio traduz a essência do Katata’s Gourmet, onde os frutos do mar, especialmente o camarão, ocupam lugar de destaque na identidade da casa. Localizado em uma região privilegiada de Cachoeiro de Itapemirim, às margens da Beira-Rio, o restaurante encontra nesse cenário a inspiração para criar uma receita que conecta sabor e território.

O prato apresenta um gratinado cremoso e envolvente que valoriza o camarão, harmonizado com a delicadeza do alho-poró e o frescor do limão siciliano. A finalização com batata-palha acrescenta crocância e equilíbrio, resultando em uma experiência gastronômica que expressa a tradição, o acolhimento e a personalidade do Katata’s Gourmet.