Burrata e Risoto

 Burrata e RisotoBurrata fresca Mozzarellart, pesto rústico e risoto de tomates orgânicos. Em 2024 o Quintana traz a 3.ª edição “Homenagem ao Produtor”, no qual honra pelo trabalho dos produtores locais. Desta vez, entra em cena a Mozzarellart, que representa a influência da cultura italiana no Paraná e traz a burrata para a produção local com receitas legítimas e produtos paraenses. Risoto: Ingredientes:

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• 60 gramas de arroz arbóreo
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• 50 gramas de cebola picada
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• 10 ml de azeite de oliva
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• 60 ml de vinho branco
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• 200 ml de caldo de legumes
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• 50 gramas de parmesão
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• 30 gramas de manteiga
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• 1 tomate picado
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• 1 burrata
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• Sal à gosto
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• Manjericão fresco

 Modo de preparo:Em uma panela adicione metade do caldo de legumes, o arroz arbóreo e o vinho branco, e mexa por 5 minutos. Adicione a manteiga e o parmesão. Siga adicionando o caldo e mexendo até o arroz estar al dente. Finalize com a manteiga fria e o parmesão. Ajuste o sal e adicione o tomate picato. Para servir, coloque a burrata em um prato fundo e cubra com o risoto. Finalize com o pesto de manjericão e folhas de manjericão. Pesto de manjericão:Rendimento: 300 ml; armazenar em geladeira para utilizar futuramente. Ingredientes:

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• 1 maço de manjericão fresco
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• 250 ml de azeite de oliva extra virgem
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• 30 gramas de castanha do Pará
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• 15 gramas de alho processado
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• 30 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo:Escalde o manjericão fresco colocando-o em água fervente e em seguida retirando-o e colocando-o em água com gelado para parar o cozimento. Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar bem processado.