Sorrentino de Eisbein

Sorrentino de Eisbein

O Villa do Vale / Botic Restaurante apresenta o Prato da Boa Lembrança com influências alemãs em uma clássica receita italiana, representando o Vale Europeu. Sorrentino recheado de joelho de porco, servido com fonduta de queijo Vale do Testo e roti com cerveja preta, unindo tradição, identidade regional e riqueza de sabores.

RECEITA: 

Fonduta de queijo Vale do Testo

Receita

• 500g de nata fresca

• 225g de queijo Vale do Testo 3 meses (ralado)

• 3g de goma xantana

• 4g de sal (ou ajustar conforme necessidade)

Modo de preparo

• Aqueça a nata em uma panela ou thermomix a 80°C, sem deixar ferver

• Adicione o queijo ralado aos poucos, mexendo constantemente até

derreter completamente.

• Com o mixer ou na thermomix em velocidade alta, incorpore a goma

xantana lentamente para evitar grumos.

• Bata até obter uma textura lisa e homogênea.

• Ajuste o sal conforme necessário.

Picles de cebola roxa

Receita

• 1L de água mineral

• 1kg de açúcar refinado

• 500ml de vinagre de vinho tinto

• 1kg de cebola roxa

Modo de preparo

• Corte a cebola no formato de sua preferência e reserve.

• Ferva os ingredientes em uma panela (água, açúcar e vinagre).

• Após ferver, coloque a cebola dentro do liquido e reserve em geladeira.

Recheio de eisbein

Receita

• 1,6kg de joelho de porco

• 450ml de vinho tinto seco

• 50g de sal

• 200g de cebola sem casca

• 100g de cenoura sem casca

• 5 dentes de alho

• 3 ramos Alecrim

• 3 ramos Tomilho

• 10 folhas de Sálvia

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes em uma GN e deixe marinando por 6h.

• Coloque para assar em um forno junto a todos os líquidos com o recipiente

fechado com papel alumínio.

• Asse por 120°C por 10h

• Retire e deixe esfriar lentamente.

• Retire os joelhos do caldo e desfie toda a carne (tomando cuidado para

retirar toda pele e ossos).

• Coloque em mangas de confeiteiro e reserve.

Pasta fresca

Receita

• 300g de farinha 00 italiana

• 3 gemas

• 1 1⁄2 ovo

• 10g de açafrão da terra

• Q.B. água potável

Modo de preparo

• Incorpore todos os ingredientes e sove por cerca de 10min ou até o glúten

se desenvolver bem. (Caso a massa fique ressecada, adicione de pouco

em pouco água filtrada)

• Descanse a massa por 20min.

• Abra a massa no cilindro até a espessura desejada (entre 6 e 8).

• Recheie a massa com o recheio de eisbein.

Roti de cerveja preta

Receita

• 300g de molho roti clássico

• 350ml de cerveja Malzbier

• 30g de açúcar refinado

Modo de preparo

• Adicione todos os ingredientes e leve a fogo baixo até reduzir 2/3 dos

líquidos.

Finalização do prato

Receita

• 6un de sorrentino recheado de eisbein

• 145g de fonduta de queijo Vale do Texto

• 6 fatias de picles de cebola roxa

• 40ml de roti de cerveja preta

• 15ml de azeite extra virgem aromatizado

Modo de preparo

• Cozinhe os sorrentinos em água fervemento com sal por cerca de 3min.

• Retire da água direto para uma panela com a fonduta de queijo Vale do

Texto quente.

• Emprate os sorrentinos em um prato de preferência fundo.

• Brinque com os elementos para um empratamento criativo.