Romesco em Piri
Informações
Receita do prato
Romesco em Piri
Filé de robalo grelhado sobre molho romesco acompanhado de batatas coradas e cenouras agridoces. O molho romesco é um prato de tradição centenária da região de Tarragona no sul da Catalunha. Consiste num creme feito a partir de pimentões vermelhos assados macerados com amêndoas, alho confitado, farinha de pão, tomate, vinagre de vinho tinto, páprica e salsinha. Na nossa interpretação, utilizamos castanha de caju no lugar de amêndoas, dando assim um toque de brasilidade no sabor.
RECEITA: para 2/quantidades.
Para o peixe:
2 files de robalo de 250gr.
Suco de 1 limão.
Sal a gosto.
Pimenta do reino a gosto.
Para o romesco:
300 gr de pimentão vermelho.
3 dentes de alho.
150 ml de molho de tomate.
100 ml de fumei de peixe.
40 gramas de amêndoa torrada.
20 gramas de biscoito cream cracker ou farinha de rosca.
5 gramas de páprica.
Pimenta dedo de moça a gosto.
10 ml de vinagre de vinho tinto.
100 ml de vinho branco.
50 gramas cebola picada.
Para o acompanhamento:
200 gr de batatas cozidas em rodelas.
50 gr de cenoura em corte brunoise cozidas em água e mel.
Modo de Preparo:
0 Romesco: Asse o pimentão e o alho no forno, retire as peles. No processador coloque o pimentão, alho, amêndoa, páprica, vinagre, biscoito, sal e azeite. Triture e deixe pastoso. Reserve.
O peixe: tempere os files com sal, pimenta e o limão por 15 minutos. Seque e grelhe dos dois lados, leve ao forno por 5 minutos. Reserve.
Em frigideira doure a cebola picada, acrescente o vinho branco e reduza. Agregue a salsa romesco e o molho de tomate.
Reduza e reserve.
Acompanhamento: Em frigideira salteie as batatas e as cenouras até dourar. Reserve.
Montagem: no prato faça um fundo com o molho romesco, coloque o filé de peixe em cima. Na lateral monte as batatas com cenoura e salpique salsinha.
