RISOTTO DI SAPORE AUTUNNALE
Informações
Receita do prato
PARA O RISOTTO:
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- 350 g de arroz arbório \t
- 1 cebola bem picada \t
- 250 g de abrobrinha em pequenos cubos \t
- 60 g de nozes picadas grosseiramente \t
- ½ xícara de vinho branco seco \t
- 1 litro de caldo de galinha \t
- 2 colheres de manteiga \t
- 1 xícara de grana padano ralado \t
- 2 colheres de azeite extra virgem \t
- Sal e pimenta do reino à gosto
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- 4 filés grossos de frango (500 g) \t
- 2 dentes de alho picados \t
- 2 colher (sopa) de conhaque \t
- ½ colher de sopa tomilho \t
- Sal e pimenta-do-reino \t
- 400 de cogumelos Shitake fatiados \t
- 4 colheres (sopa) de manteiga \t
- 2 collheres de sopa de azeite \t
- 1 colher de sopa de salsinha \t
- Sal e pimenta do reino à gosto
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- Em uma panela, coloque o azeite e a cebola picada e refogue até que a cebola esteja transparente, junte o arroz e mexa por alguns minutos continuamente, até que os grãos estejam brilhantes, esta etapa é fundamental, adicione o vinho branco, deixe evaporar quase por completo. \t
- Aos poucos vá acrescentando o caldo de galinha, já previamente aquecido, e mexa sempre, deixe cozinhar em fogo brando. Acrescentando o caldo conforme evapora. Quanto os grãos estiverem próximos do ponto al dente acrescente os cubos de abobrinha, e cozinhe-os por mais um 1 minuto. Finalize o risoto apagando o fogo e acrescentando as colheres de manteiga e o queijo. Neste momento, é muito importante que com o auxílio de uma colher você misture com vigor, até que fique com uma aparência úmida e cremosa. \t
- Salpique as nozes e misture. Prove o sal, corrija se necessário e acrescente pimenta do reino. Sirva seu risoto perfeito acompanhado da receita de frango baixo!
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- Tempere o frango com o alho, o azeite, sal e pimenta a gosto e tomilho. Reserve. \t
- Em uma frigideira grande, refogue o cogumelo em 3 colheres (sopa) da manteiga, em fogo alto, por 3 minutos ou até ficar macio. Flambe com o conhaque salpique com a salsinha e reserve. \t
- Na mesma frigideira, grelhe os filés de frango no restante da manteiga, em fogo alto, por 5 minutos de cada lado ou até dourarem ligeiramente. \t
- Corte os filés em diagonal e faça um leque, verta sobre o leque os cogumelos ainda quentes e sirva em seguida.
