Risoto Piroclástico Vulcan

Risoto Piroclástico Vulcan

Pescada em crosta de ervas sobre redução de vinho branco acompanhado por arroz negro de camarões

O prato da Boa Lembrança 2026 é inspirado na erupção vulcânica que deu origem ao Arquipélago de Fernando de Noronha, há cerca de 12 milhões de anos. O Arquipélago é formado por 21 ilhas, sendo Noronha a maior e principal. O arroz negro representa o material piroclástico expulso pelo vulcão durante a erupção, resultando nas rochas existentes por todo o arquipélago.

RECEITA: 

Ingredientes:

• 140g de cavala

• 50g de camarões 21/25

• 1unid camarão 11/15

• 150g de arroz negro

• 20g Bacon

• 20g Cebola

• 20g Alho poró

• 5g Pimenta dedo de moça

• 100g Caldo de camarão

• 10g Farinha panko

• 10g Amêndoas laminadas

• 10g Molho pesto

• 100g de vinho branco

• 10g de açúcar

• 30g de creme de leite

Procedimento:

Para o arroz, refogar no azeite, o bacon, a cebola, o alho poró, os camarões e acrescentar o arroz negro. Colocar caldo de camarão e deixar cozinhar.

Para a crosta, misturar a farinha panko, as amêndoas e o molho pesto

Selar o peixe, colocar a crosta por cima e levar para salamandra gratinar.

Para o molho, levar o vinho branco e o açúcar ao fogo para reduzir até a metade. Finalizar com creme de leite.