Risoto Marcelo Pinheiro

Risoto Marcelo Pinheiro

O Prato da Boa Lembrança 2026 da Famiglia Sicilia traduz a essência ítalo-amazônica em uma experiência única: o Risoto Marcelo Pinheiro — uma homenagem que une técnica, afeto e identidade. Camarões envoltos em um risoto cremoso, com nuances que dialogam entre o clássico italiano e os sabores que nascem da nossa terra. Um prato que não é apenas servido, é vivido.

RECEITA: 

INGREDIENTES:

• 100 g de arroz arboreo

• 150 g de camarão rosa

• 50 g de bacon em cubos

• 50 g de alho poró

• 35 g de parmesão 

Modo de preparo

Render o bacon

Em uma panela de fundo grosso, leve o bacon ao fogo médio até dourar e liberar sua gordura. Não deixe excessivamente crocante — o ideal é dourado e ainda levemente macio.

Refogar aromáticos

Acrescente o alho-poró e refogue por cerca de 1 minuto, apenas até suar e liberar aroma, sem ganhar cor.

Tostar o arroz (fase fundamental do risoto)

Adicione o arroz arbóreo e mexa por aproximadamente 1 minuto, envolvendo os grãos na gordura do bacon.

Esse passo sela o amido e garante cremosidade controlada.

Início da cocção

Acrescente uma concha do caldo quente e mexa continuamente até quase secar.

Repita o processo, adicionando caldo aos poucos e mexendo sempre.

Ponto do arroz

Após cerca de 14–16 minutos, o arroz deve estar al dente — macio por fora e levemente firme no centro.

Adicionar os camarões

Incorpore os camarões e cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas até ficarem rosados.

Evite excesso de cocção para não ficarem borrachudos.

Mantecatura (acabamento clássico)

Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado. Misture vigorosamente para criar uma textura cremosa e brilhante.