Risoto de Moqueca à Capixaba

Risoto de Moqueca à Capixaba

Risoto de camarão com aroma de moqueca capixaba 

Inspirado na cultura local, o Chef Juarez Campos uniu a tradição italiana com a capixaba e criou um risotto de moqueca capixaba.

RECEITA:

Ingredientes (4 porções)

Risoto

• 320g de arroz arbóreo

• 1cebola média picadinha

• 4 tomates sem sementes picadinhos

• ½ xícara de vinho branco seco

• 1,5l de molho de caldo de peixe à capixaba

• 4 colheres de sopa de coentro picado

• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

• 2 colheres de sopa de óleo de urucum

• 2 colheres de sopa de Grana Padano

• 600g de camarões médios

• Sal, pimenta do reino, limão e pimenta malagueta em conserva a gosto

• Óleo de algodão

• Farofa cítrica de Panko
  

• Ingredientes – caldo de peixe à capixaba

• 1 cabeça de peixe de carne branca

• 1 cebola média picada

• 2 tomates maduros picados

• 1 maço de coentro picado

• 1,5l de água

• 30ml de óleo de urucum (2 colheres de sopa de semente de urucum fervidas em 100ml de óleo de algodão)

• Sal e pimenta do reino a gosto 

Farofa Cítrica de Panko

Cebola picadinha refogada na manteiga, Panko, cebolinha e coentro picados zest de limão siciliano.

Preparo:

Refogue a cebola na metade do azeite e doure os camarões temperados rapidamente. Acrescente o arroz refogue um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Junte os tomates, o óleo de urucum e a metade do coentro. Junte o caldo de peixe em ponto de fervura aos poucos. Quando o arroz estiver al’dente, desligue o fogo e junte o restante do azeite, o Grana Padano, o restante do coentro e a cebolinha verde.

Acerte o tempero e adicione algumas gotas de pimenta malagueta em conserva. 

Sirva salpicado com farofa cítrica de Panko.