RISOTO POTIGUAR

 100g de arroz arbóreo100g de camarão50g de queijo coalho20g de castanha de caju30ml de vinho branco600ml de caldoAzeite de oliva extra virgemSalsa e cebolinhaSal.Caldo:01col de azeite de oliva01 tomate maduro sem pele e sem semente01 dente de alho amassado01 cebola pequena01 peixe pequeno(espinha, cabeça e sobras)01buque garni02L de água Tempere com suco de limão , sal e pimenta do reino. Reserve.Caldo:Refogue o peixe com a cebola. Coloque um pouco de água ,o tomate e o alho. Deixe ferver. Coloque o restante da água, o buque garni e deixe reduzir para aproximadamente 900ml. (+ou- 20 minutos). Coe e mantenha-o em fogo baixo.Risoto:Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola ate amolecer. Junte o arroz e mexa ate envolver o arroz em todo o azeite. Vá acrescentando o caldo aos poucos , sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso. Quando o arroz estiver semi cozido acrescente o camarão escorrido. Adicione o vinho. Mexa bem. Deixe cozinhar, sempre adicionado caldo. Coloque as castanhas de caju. E apos o queijo coalho. Salpique a salsa e a cebolinha, e sirva imediatamente. A borda do prato que servimos e toda pintada com elementos regionais. Dando vida e colorida ao incrível sabor.