Risoto de Camarão Bobo

Risoto de Camarão Bobo

Risoto mergulhado em bobó de camarão finalizado com chip de macaxeira e vinagrete de manga.

RECEITA:

Risoto:

• 20g azeite
• 90g de arroz arbóreo
• 150ml vinho branco
• 120g de filé de camarão 21/25
• 10g de cebola
• 20g de pimentões coloridos
• 20g de tomates picados
• 5g pimenta de cheiro picada
• 30g de queijo parmesão
• Caldo de camarão até cozinhar
• 20g de castanhas picadas

Modo de Preparo:

Em azeite, refogar os camarões e reservar. Na mesma panela colocar a cebola, os pimentões, pimenta e o arroz. Acrescentar o vinho e deixar evaporar. Aos poucos, colocar o caldo de camarão mexendo sempre. Acrescentar os tomates e os camarões para terminar de cozinhar. Finalizar com parmesão, castanhas e cebolinho. Servir com camarão 11/15 com cabeça selado, chip de macaxeira e vinagrete de manga. 

Caldo de Camarão:

• 20g de azeite
• 20g de dendê
• 200g casca de camarão
• 30g de alho
• 10g pimenta dedo de moça
• 10g pimenta de cheiro
• 100g de cebola
• 100g de pimentões coloridos
• 200g de tomate
• 400ml de água
• 200ml de leite de coco
• 300g de macaxeira
• Coentro e Cebolinho q.b.

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogar no azeite a casca do camarão com alho, cebola, pimentões coloridos e o tomate. Em seguida colocar a água e o leite de coco e a macaxeira. Cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. 

Retirar, bater no liquidificador e peneirar. Voltar a panela, acrescentar coentro e cebolinho. Reservar. 

Vinagrete de Manga:

• 20g de azeite
• 10g de vinagre
• 10g água filtrada
• 5g de cebola picada
• 10g tomate picado
• 20g manga picadinha

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes. Manter refrigerado.

Finalização:

• 1 camarão 11/15 com cabeça selado em azeite
• 2 chips de macaxeira fritos