Riso Maremonti

Riso Maremonti

Um arroz caldoso com camarões frescos, finalizado com queijo Mascarpone e um toque especial de Prosciutto de Parma. É uma combinação deliciosa de sabores do mar e da terra, inspirado na culinária do norte da Itália, onde o chef Marcelo Petrarca visita com frequência, em busca de novos sabores.

Um prato que combina o frescor do mar com o sabor marcante do Mascarpone e do Prosciutto de Parma. Abaixo estão os ingredientes e o passo a passo.

RECEITA: 

Ingredientes

Para o Arroz

• 100g de arroz agulhinha

• 200g de camarões frescos, limpos e descascados

• 1 cebola média, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 250 ml de caldo de camarão (ou de peixe)

• 50ml de vinho branco

• 50g de queijo Mascarpone

• 30g de Prosciutto de Parma

• Azeite de oliva a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar o Caldo:

Faça um caldo com cascas de camarão, cebola, cenoura e temperos. Cozinhe por cerca de 30 minutos e coe.

2. Refogar os Aromáticos:

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio.

Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.

Junte o alho e refogue por mais 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar.

3. Adicionar o Arroz:

Acrescente o arroz e mexa bem para que ele absorva os sabores do refogado.

Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente.

4. Deglacear com Vinho:

Adicione o vinho branco e cozinhe até que o álcool evapore e o líquido reduza pela metade.

5. Cozinhar o Arroz:

Adicione o caldo de camarão.

6. Adicionar os Camarões:

Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os camarões e cozinhe por cerca de 4-5 minutos, separe alguns para decoração.

7. Finalizar o Prato:

Desligue o fogo e incorpore o queijo Mascarpone por cima, os camarões inteiros e a farofa de parma.