RAVIOLI DOS PRIMOS

 Ravioli:500 grs. de massa para ravioli300 grs. de queijo de cabra100 grs. de parmigiano ralado01 colher de tomilho01 colher de creme de leiteRagu de Cordeiro02 paletas de cordeiro mais ou menos 500 grs.02 latas de tomate italiano01 cenoura brunoise01 cebola brunoise03 dentes de alho amassados300 ml. de caldo de legumes300 ml. de vinho tipo izidro01 colher de manteiga300 ml. de molho de cordeiro01 colher de salsa picada01 colher de tomilho Ravioli:Misture todos os ingredientes numa sopeira e amasse até obter uma massa grossa e pastosa, reserve para rechear os raviolis.Ragú:Pique as paletas em cubos bem pequenos, refogue na manteiga até dourar, acrescente os legumes picados e refogue mais 10 minutos, flambe com vinho e reduz.Adicione os tomates, o caldo e o molho de cordeiro. Deixe cozinhar por mais 30 minutos. Conferir o tempero, acrescente a salsa, o tomilho e regue no ravioli.