RAVIOLI DI PATATE CON SUGO DI NANA

 Para o  Ravioli:Ingredientes para 8 pessoas500 gr de farinha6 ovos caipira1 pitada de sal1 colher de azeitePara o Recheio:500 gr de batata cozida120 gr de pancetta50 gr de cebola picada30 gr de alho picado2 tomates médios sem pele e sem semente picados150 gr de ricota10 gr de alecrim1 ovoparmesão raladosal e pimenta do reinoPara o molho:1 pato de mais ou menos 1,8 kg cortado em pedaços70 gr de cebola ralada70 gr de cenoura ralada50 gr de aipo ralado100 ml de azeite2 ramos de alecrim2 folhas de louro4 latas de tomate pelado150 ml de vinho tinto200 ml de caldo de galinhafarinha, sal e pimenta do reino Molho:Temperar o pato com sal e pimenta do reino e refogar em azeite. Juntar a cebola, a ceoura e o aipo. Deixar murchar e refogar junto com o pato picado em pedaços até dourar. Molhar com o vinho e deixar evaporar e salpicar farinha de trigo. Picar o tomate pelado e cobrir tudo. Após 30 minutos, juntar o caldo de galinha e o alecrim. Cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Verificar o tempero.Ravióli:Juntar todos os ingredientes da massa e sovar bastante. Deixe a massa descansar por, no mínimo, ½ hora enrolada em plástico filme.Faça um refogado com a pancetta, a cebola, o laho e o alecrim. Misture a batata cozida e passada no espremedor. Junte o tomate picado, o parmesão ralado e a ricota esfarelada. Ligue com o ovo e misture bem.Abra a massa no cilindro e corte com um vazador do 10 cm de diâmetro. Recheie e dobre ao meio, formando uma meia-lua. Feche apertando com um garfo. Cozinhe em água fervendo temperada com sal por 5 minutos.Escorra e tempere com o molho de pato e sirva.