Ravioli de Zucca
Informações
Receita do prato
Ravioli de Zucca
Pasta recheada de uma creme de abóbora cabotiá e ingredientes italianos o principal é a mostarda de cremona que é uma geléia agridoce de frutas amarelas
RECEITA:
Para a massa:
10 ovos
1 kg de farinha
6 g de açafrão
Para o recheio:
1 kg de abóbora cabotiá assada, sem casca
200 g de parmesão
100 g de mostarda de Cremona
10 g de sal
Uma pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo do recheio:
Asse a abóbora por 45 minutos a 180°C (ar seco). Deixe esfriar totalmente.
Bata a abóbora no mixer até formar um purê.
Junte o parmesão, o sal e a pimenta-do-reino, batendo até ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela e misture a mostarda de Cremona picada.
Para a fonduta de Grana Padano:
• 100 ml de creme de leite fresco
• 60 g de Grana Padano
• Noz-moscada a gosto
Aqueça o creme de leite até ferver.
Acrescente o queijo e mexa até obter o ponto de fonduta.
Cozimento da massa:
Cozinhe a massa em água fervente por 5 minutos. Saltear na manteiga
Montagem:
Em um prato fundo, coloque a fonduta de queijo.
Disponha os raviolis por cima usando uma pinça.
Complete com sementes de abóbora assada e brotos de coentro para finalizar.
Sirva em seguida.
