Pescada à Juan de Barcelona

Pescada à Juan de Barcelona

Pescada amarela assada no forno com molho de camarões e picada catalã com castanha de caju.

O prato é uma homenagem afetiva a Juan, amigo da casa, conectando a ideia de pesca, Mediterrâneo, sol, prazer e memória.

RECEITA: 

PEIXE E MOLHO

• Lombo de pescada amarela - 220g

• Camarão eviscerado - 50g

• Cebola branca picada - 40g

• Pimentão vermelho picado - 20g

• Alho picado - 5g

• Tomate picado - 50g

• Leite de coco- 80ml

• Vinho branco seco - 50ml

• Molho de tomate - 30g

• Azeite - 10ml

• Sal - 2g

• Pimenta-do-reino - 1g

• Limão tahiti (sumo) - 20ml

PICADA CATALÃ

• Salsa picada - 5g

• Azeite - 15ml

• Castanha de caju quebrada - 5g

• Sal - 1g

• Raspas de limão tahiti - 1/2 unidade

ARROZ DE SALSA

• Arroz branco cozido - 120g

• Salsa picada - 5g

• Alho batido - 3g

• Caldo de legumes - 50ml

MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com sal e limão. Tempere a pescada com sal, pimenta-do-reino, azeite e limão.

Asse a pescada no forno a lenha a 270°C por 7 minutos. Finalize a 180°C por mais 5 minutos.

Reserve os camarões.

Refogue cebola, alho, pimentão e tomate no azeite até ficarem bem macios.

Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade.

Acrescente o leite de coco e misture bem.

Adicione os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos, até o molho ganhar textura.

Para a picada catalã: misture a salsa bem seca, castanha de caju, azeite, sal e raspas de limão tahiti.