PARMEGGIANA DI ETORRE
Informações
Receita do prato
PARA A PASTA:
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- 2 unidades de Ovo \t
- 100g de rigo \t
- 100g de Sêmola de trigo
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- 150g de Mignon (Paillard) \t
- 30g de Trigo \t
- 30g de Farinha panko \t
- 1 unidade de ovo \t
- QB de Sal \t
- QB de Pimenta preta
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- Para uma boa pasta é necessário misturar os ingredientes em seguida sovar. Cuidar para que ela não fique quebradiça e nem mole, pois isso significa que necessita de mais farinha e sova. Descansar por no mínimo 20 minutos, abrir com o cilindro ou rolo e cortar em Tagliatelle.
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- Bater o Mignon para que fique em formato de um Paillard. Temperar com sal e pimenta. Empanar no trigo, passar no ovo e em seguida na farinha de arroz flocada. Fritar por imersão a 180°
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- Cozer o tagliatelle em água fervente, por aproximadamente 3 minutos. Saltear com manteiga e sálvia. Para o Parmegiana, logo após a sua fritura, agregar molho pomodoro, mussarela e parmesão, gratinar, e montar o prato.
