Ossobuco Della Piccola

Ossobuco Della Piccola

Ossobuco bovino braseado lentamente, servido com risoni envolvido no próprio molho da cocção e finalizado com gremolata fresca e grana padano. um clássico italiano que celebra tradição e tempo.

O ossobuco sempre foi um prato de paciência e família. inspirado nos clássicos do norte da itália, ele é preparado lentamente, como se fazia antigamente, respeitando o tempo da carne e do fogo. Na piccola, tradição e território se encontram: o risoni absorve o próprio molho do braseado e a gremolata traz frescor e equilíbrio. um prato que celebra origem, memória e mesa compartilhada.

RECEITA: 

Ingredientes (4 porções)

Ossobuco

• 4 Ossobucos bovinos (400–450g cada)

• Sal e pimenta-do-reino

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (opcional)

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 cebola picada

• 1 cenoura picada

• 1 talo de salsão picado

• 2 dentes de alho

• 1 xícara de vinho branco seco

• 800 ml de fundo de carne

• 200 g de tomate pelado (triturado)

Risoni

• 320 g de risoni

• Parte do molho do ossobuco

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 50 g de parmesão ralado (opcional)

Gremolata

• Raspas de 1 limão siciliano

• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

• 1 dente de alho bem picado

Modo de preparo

Temperar os ossobucos com sal e pimenta.

Selar em azeite até dourar bem. reservar.

Refogar cebola, cenoura e salsão.

Deglacear com vinho branco e reduzir.

Adicionar tomate e fundo.

Voltar os ossobucos à panela.

Cozinhar em forno a 160 °c por cerca de 3 horas, até ficarem macios.

Cozinhar o risoni e finalizar com parte do molho reduzido e manteiga.

Misturar os ingredientes da gremolata.

Servir o ossobuco sobre o risoni e finalizar com a gremolata fresca.