OSSOBUCO DE VITELA EM GREMOLADA

Serve 4 porções: 2 kg de Ossobuco de vitela100gr de cenoura100 gr de aipo100 gr de de cebola30 gr de alecrim1 limão siciliano1/2 garrafa de vinho branco seco30 ml de azeite  extra virgem1 garrafa de óleo para fritar30 gr de farinha de trigoSal e pimenta a gosto150 gr de arroz arborio70 gr de queijo parmesão ralado30 gr de manteiga sem salLimpar os legumes e moer reservando em uma panela deixe esquentar o óleo passe os ossobucos, anteriormente salgados na farinha de trigo, e frite ate formar uma leve casquinha sem deixar pegar cor reserve.Em uma assadeira para forno refogue os legumes no azeite 4 minutos junte os ossobucos despeje o vinho branco seco sal pimenta e leve ao forno coberto com um papel alumínio deixe cozinhar por aproximadamente uma hora retire do forno e adicione o alecrim e a casca do limão picados fino, volte para o forno e deixe cozinhar ate a carne ficar macia.Em uma panela refogue um pouco da cebola picada junte o arroz deixe tostar um minuto e adicione caldo de legumes cozinhe para o18 minutos deixe secar o caldo e fora do fogo adicione a manteiga e o queijo parmesãoEm um prato sirva os ossobucos regados com o próprio molho e acompanhe com o risotto a parmiggiana.