NAMORADO COM CROSTA DE MASSAGO E PURÊ DE DAIKON

 4 filés de namorado de 300g cada3 Kg de daikon (nabo japonês)100ml de creme de leite fresco20ml de óleo de trufas brancas100g de ovas de massago (arenque)cibouleteóleo de gergelimPara o Molho:250ml de suco de laranja reduzido100ml de saque mirim50ml de shoyociboulete á gostoum fio de óleo de gergelimMisturar todos os ingredientes Cozinhar o nabo em água fervente até estar cozidoPassar no processador até formar um purê e retirar o excesso d´águaMisturar o creme fervido e o óleo de trufas misturar as ovas e reservar mantendo quentePara Servir:Grelhar o peixe até ficar morenoDispor o purê de nabo no fundo, o peixe por cimaRegar com o molho, passar as ovas de massago por cima do peixeDecorar com ciboulete e salsa crespa