Mignon Au Jardin

Mignon Au Jardin

Medalhão de filé ao molho delicado de alecrim, servido com risoto de Prima Donna finalizado com manteiga trufada e pera confitada ao perfume de anis-estrelado e canela.

A história do prato: O prato foi inspirado nos almoços na casa dos pais dos proprietários do restaurante, aos domingos. Por isso a cerâmica está sendo feita em homenagem aos meus pais

RECEITA:

Filé selado

Ingredientes:

• 1 porção de filé (200g)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 20ml de azeite para selar

• 20g de manteiga para selar

• 1 dente de alho (8g)

• 1 ramo de tomilho

Modo de preparo:

Divida o tornedor em dois medalhões.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sele os medalhões com azeite, manteiga, alho e tomilho por dois minutos de cada lado.

Molho de alecrim

Rendimento: 500g

Ingredientes:

• 90g de manteiga

• 50g de cebola triturada

• 8g de alecrim (somente as folhas)

• 60g de farinha de trigo

• 165ml de leite

• 165ml de caldo de legumes

• 170ml de creme de leite fresco

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e adicione a cebola, as folhas de alecrim e a farinha de trigo. Cozinhe até dourar.

Acrescente o leite e, em seguida, o caldo de legumes. Bata no liquidificador e coe.

Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo até ferver suavemente.

Ajuste o sal e a pimenta.

Peras ao vinho

Ingredientes:

• 10 unid. de peras portuguesas

• 600g de açúcar

• 1,25L de vinho branco

• 200ml de água

• 2 unid. de anis-estrelado

• 1 pau de canela

Modo de preparo:

Descasque as peras, mantendo o talo.

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo até que as peras fiquem macias.

Manteiga trufada

Ingredientes:

• 1kg de manteiga com sal

• 300g de creme de trufa

• 150g de azeite trufado

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes.

Divida em sacos a vácuo de 200g cada e armazene na geladeira.