CAMARÃO À ILHABELA

 8 unid. de camarão rosa grd400 ml de creme de mandioca1 manga cortada em leque grelhada (primeira guarnição)500 g de mandioquinha palha (segunda guarnição)1 mç peq. de salsinha picada100 ml de vinho branco150 ml de fume de camarão50 ml de azeite de oliva1 cebola pequena picada1 limão (suco)100 ml de creme de leite fresco50 ml de manteiga clarificadaSal à gostoTempero completo Fume de Camarão:Limpe o camarão, separe a casca e a cabeça e coloque para ferver com 150 ml de água. Deixe reduzir um pouco e separe.Creme de Mandioca:Coloque a mandioca para cozinhar, cortada em pedaços pequenos. Quando estiver bem cozida passe no espremedor de batatas e separe.Limpe o camarão, faça um corte nas costas e volte a calda por dentro em forma de flor. Em uma frigideira em fogo brando, coloque a manteiga, o azeite e misture por igual. Junte a cebola, refogue um pouco, junte o camarão já temperado com sal, tempero a gosto e limão, refogue mais um pouco. Flambe com o vinho, junte o creme de mandioca, o fume de camarão, o creme de leite fresco e a salsinha. Misture levemente e corrija o tempero. Cozinhe por 2 a 3 minutos.1o Guarnição - Descasque a manga e corte os dois lados carnudos, abra em forma de leque e grelhe com manteiga.2o Guarnição - Descasque a mandioquinha, passe no ralador (lado Gross), lave bem para tirar a goma e frite no óleo por 4 minutos e coloque sobre o papel toalha.Montagem:Em um prato coloque 1 leque de manga grelhada de um lado, do outro metade da mandioquinha palha frita e no meio 4 camarões em forma de flor com bastante creme de mandioca.Decoração:1 broto de salsa crespa e alecrim1 pimenta dedo de moça