Mar de Caju

Mar de Caju

Camarões grelhados na manteiga de garrafa, creme sedoso de macaxeira, vinagrete fresco de caju e castanha, finalizado com farofa crocante de rapadura. Um prato que representa o encontro entre o mar e a terra nordestina.

RECEITA: 

Ingredientes (1 porção)

• 3 camarões grandes limpos

• 1 colher de sopa de manteiga de garrafa

• 120 g de macaxeira cozida

• 30 ml do caldo da macaxeira ou creme de leite

• 30 g de caju fresco em cubos

• 1 colher de sopa de cebola roxa picada

• 1 colher de chá de suco de limão

• 1 colher de sopa de castanha de caju tostada

• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca

• 10 g de rapadura ralada

• 1 colher de chá de manteiga de garrafa (para a farofa)

• Sal a gosto

• Folhas de coentro a gosto

Modo de Preparo

1. Bata ou amasse a macaxeira com um pouco do caldo até obter um creme liso e sedoso.

Ajuste o sal.

2. Prepare o vinagrete misturando o caju em cubos, cebola roxa, limão, azeite e coentro.

3. Para a farofa, aqueça a manteiga de garrafa, junte a farinha de mandioca e torre levemente. Finalize com a rapadura ralada fora do fogo.

4. Tempere os camarões com sal e grelhe rapidamente na manteiga de garrafa até dourarem.

5. Montagem: coloque o creme de macaxeira na base do prato, disponha os camarões por cima, adicione o vinagrete de caju e finalize com a farofa de rapadura e castanhas.

Montagem do Prato

• Base de creme de macaxeira bem liso

• Camarões grelhados por cima

• Vinagrete de caju no centro

• Finalizar com farofa de rapadura e castanha tostada

• Decorar com folhas de coentro