Linguado “Tricolore”

Linguado “Tricolore” 

“Linguado tricolore” o verde do molho pesto/ o branco do peixe linguado e o vermelho do morango e tomate! As cores bem alegres dos legumes que compõem o prato e mesmo o risoto, prato bem típico da Itália. Um prato mediterrâneo que traz frescor, leveza e muito nutritivo, trazendo aspectos do mar e do campo!

A criação da receita surgiu de uma brincadeira com as cores da bandeira da itália.

RECEITA: 

Ingredientes: 

• filé de linguado - 02 - total de 400 gr
• morangos - 08 graúdos 
• alcaparras - 02 colheres (sopa) rasa
• mini tomates - 08 unidades 
• torradas - 06 a 08 unidades 
• ervas para enfeites e saborear o paladar 
• azeite extra virgem - 04 colheres (sopa)
• sal e pimenta do reino a gosto
• parmesão ralado - 02 colheres (sopa) rasa
• legumes a gosto para ratatouille (tomate/abobrinha italiana/berinjela/ cebola/brócolis, etc)
• risoto pré pronto (usamos o risoto parmegiana com salsa e parmesão)
• molho pesto de manjericão - (manjericão/castanha do para/ dente de alho/ parmesão/azeite extra-virgem/sal e pimenta do reino a gosto batido em liquidificador até atingir a textura  cremosa grossa de “pasta”)

Acompanhamentos: 

Opção de risoto parmegiano ou ratatouille de legumes do dia

Modo de fazer:

Temperar os filés de linguado com sal e pimenta do reino a gosto! Em um refratário colocar um fio de azeite e dispor os filés de linguado  divididos ao meio (para fazer 2 camadas) temperados com sal e pimenta passar uma colher generosa de molho pesto sobre o linguado, dispor sobre  o molho metade dos morangos fatiados! novamente, coloca a outra metade  do linguado e repete o processo com pesto e morango! 

Em seguida, coloca mais um fio de azeite sobre os linguados. fazer uma  farofinha com as torradas quebradas grosseiramente e misturar com um  pouco de parmesão. dispor sobre os filés de linguado essa farofa! Ao lado dos linguados colocar os mini tomates fatiados a gosto, as  alcaparras, ervas frescas e apurar se está bem de azeite para levar ao  forno! 

Enquanto o peixe está assando (em forno médio - 170°graus) preparar o  acompanhamento de sua preferência: 

Para acompanhamento, começar a finalização do risoto (maneira clássica -  acrescentando um pouco de caldo, manteiga e parmesão) deixando ao ponto  de servir o prato. 

Para o ratatouille de legumes, utilizar os legumes a gosto cortados em  cubos menores (berinjela / cebola / abobrinha italiana / tomate / brócolis, etc)  partindo do ponto com os legumes picados, em frigideira em fogo médio, e  untada com azeite a gosto, temperar com sal e pimenta a gosto e misturar os  legumes enquanto cozinham ao dente para macios. reservar para montagem  do prato!

Finalização e montagem: 

Depois de conferir se o peixe está assado e com a aparência esperada, dispor com a ajuda de espátula apropriada, os filés  linguado nos pratos com seus respectivos (molho) que formou com os  tomatinhos e alcaparras, dispor o acompanhamento (risoto ou ratatouille), e  finalizar com uma colherada de azeite de ervas frescas picadinhas! bom apetite e bom proveito!