GREVE IN CHIANTI

INGREDIENTES:180g de fígado de frango limpos1 col. sopa manteiga50g de bacon em cubos pequenos  fritos ao ponto2 folhas de louro200g de capellini cozidos ao dente2 conchas de molho de queijo (receita a parte)Sal, e pimenta do reino moída na hora, a gosto INGREDIENTES PARA O MOLHO DE QUEIJOS:1 litro de caldo básico de frango1-2 colheres de sopa de caldo de galinha em pó300 ml de creme de leite fresco100 ml de vinho branco150 g de queijo parmesão50 g de queijo gorgonzolasal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto1 pitada de noz moscada1/2 cebola média picadinha1/2 talo de aipo picadinhoRouxPREPARO:Em um prato arrume um ninho de capellini, coloque o molho de queijo e leve para gratinar.Enquanto isso, em uma frigideira, coloque a manteiga, o bacon, o louro, o fígado, sal e a pimenta do reino e refogue até atingir o cozimento.No centro do ninho da massa, já gratinada, despeje o conteúdo da frigideira, e sirva. PREPARO DO MOLHO DE QUEIJOS:Prepare o refogado de azeite, cebola e aipo picados. Acrescente o vinho branco, e deixe reduzir em fogo médio. Em seguida, acrescente o caldo básico de frango, o caldo de galinha em pó já diluído e o creme de leite, misture bem. Acrescente o roux, aos poucos, para obter uma consistência cremosa. Adicione os queijos, ajuste o sal e tempere com a pimenta-do-reino moída na hora, sal e noz moscada. Bata no liquidificador, e em seguida passe no chinois para filtrar.