Filet à Baronesa

Filet à Baronesa

Steak de filet mignon ao molho amanteigado de cogumelos frescos e ervas, acompanhado de purê rustico de batata-baroa com requeijão moreno e vagens salteadas. Finalizado com baroa palha.

O prato é inspirado na cultura alimentar brasileira e suas origens, com um toque de sofisticação e muito equilíbrio.

RECEITA (Modo de preparo: Rendimento – 3 porções)

Steak de filet mignon: (600 gramas de filet mignon limpo)

• Limpar o filet, retirar os steaks de aproximadamente 2 dedos de altura,  grelhar em frigideira quente com um pingo de óleo.

Molho de cogumelos:

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de manteiga;

• 150 gramas de cogumelos frescos picados (shimeje e Portobello)

• 2 colheres de sopa de mix de ervas secas da sua preferencia

Na mesma frigideira usada para fritar a carne, refogar os cogumelos frescos e picados e o mix de ervas secas. Acrescentar a manteiga. Deixar cozinhar por 3 minutos.

Purê batata-baroa:

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 4 dentes de alho triturado

• 1 kg de batata-baroa cozida e amassada,

• 500 gramas de requeijão moreno ralado,

• 150 gramas de creme de leite

• sal, pimenta do reino, nós moscada e leite a gosto.

Modo de preparo:

Refogar o alho na manteiga até dourar. Acrescentar a baroa cozida e amassada e o de creme de leite e misturar bem. Acrescentar o requeijão moreno ralado e misturar bem até ficar homogêneo. Acrescentar a pimenta do reino e a nós moscada e acertar o sal. Se necessário, acrescentar leite para ajustar o ponto.

Vagens salteadas:

• 150 gramas de vagem

• 1 colher de sopa de manteiga

• sal a gosto

Cozinhar as vagens por 3 minutos em agua fervente. Escorrer e lavar com agua gelada. Picar a vagem e rodelas pequenas. Saltear na frigideira com manteiga e sal.

Baroa palha:

• 1 kg de batata-baroa

• óleo para fritura

• sal a gosto

• 200 ml de vinagre

Ralar a batata-baroa com casca em ralo grosso. Deixar de molho em agua com vinagre e sal por 10 minutos. Escorrer e secar as batatas em papel toalha. Fritar em óleo quente até ficar dourado. escorrer em papel absorvente.