ESCALOPE DE VITELA RECHEADO

 4 bifes de filet mignon de vitela com aproximadamente 150 g cada, batidos bem finos, sem rasgar, redondos.160g de queijo brie divididos em 4 porçõesFarinha de trigo para empanar250ml de caldo de carne200ml de vinho do Porto100g de manteiga para fritar os filésSal e pimenta do reinoCouscous:1 1/2 xícara de couscous pré-cozido1 1/2 xícara de caldo de frango1 colher de sopa de azeite1 xícara de berinjela sem casca, cortada em cubinhos de 1 cm, passadas no trigo e fritas até dourar.1/2 xícara de damasco seco, macio, cortado em cubinhos de 1/2 cm2 colheres de sopa de pinoli torrado ou avelã1 colher de sopa de tomilho fresco picado1 colher de sopa de queijo parmesão de boa qualidade ralado Tempere os filés com sal e pimenta do reino, dentro de cada um, ponha uma parte do queijo.Feche, dobrando uma metade sobre a outra, ficando em forma de meia lua. Aperte bem as bordas.Passe pela farinha de trigo, retire o excesso. Frite em frigideira com manteiga quente.Depois que dourar um lado, vire (não deixe fritar demais). Mantenha os envelopes quentes.Na mesma frigideira, acrescente o vinho do Porto, em fogo alto, deixe reduzir à metade, acrescente o caldo e deixe reduzir até engrossar. Reserve.Couscous:Numa panela ponha o caldo de frango. Quando ferver, acrescente o azeite e depois o couscous. Tampe. Apague o fogo e deixe hidratar. Acrescente então todos os outros ingredientes. Misture tudo.Para Servir:Enforme o couscous em moldes individuais. Desenforme e ao lado coloque o filé recheado. Regue com o molho. Complete o prato com um raminho de brócoli ou couve-flor ou ambos cozidos. Sirva bem quente.