Dueto de Bosque e Defumados

Dueto de Bosque e Defumados

Um encontro irresistível entre o sabor marcante e tradicional do kassler e a cremosidade envolvente do molho de queijo, muito apreciado pelos visitantes da Colônia Witmarsum. A pappardelle abraça um refogado aromático de cogumelos dourados, alho e tomates cereja suculentos, criando camadas profundas de sabor e textura. Para equilibrar, o picles de cebola roxa traz frescor e um toque agridoce vibrante, transformando cada garfada em uma experiência elegante, reconfortante e cheia de personalidade.

O Kassler sempre esteve presente na culinária alemã: nas festas, nos almoços de família, nos encontros depois da igreja. Ele carrega a força da tradição que construiu Witmarsum, mas também permite releituras, novos acompanhamentos e novos aromas. É um prato que respeita o passado, mas conversa com o presente. Escolhemos o Kassler porque ele representa quem somos: raízes firmes, respeito à cultura local e paixão por servir algo que aquece o coração antes mesmo do paladar.

RECEITA: 

Ingredientes

• 150 g de kassler

• 50 g de massa pappardelle

• 120 g de molho de queijo

• 50 g de cogumelo paris

• 50 g de cogumelo shitake

• Cebola a gosto

• Louro à gosto

• Cravo à gosto

• Noz moscada

• 2 dentes de alho (aprox.)

• 4 un de tomate cereja

• 40 gr de picles de Cebola Roxa

• Manteiga a gosto

• Óleo de soja (para grelhar o kassler)

Molho de queijo

• 1 litros de leite integral

• 300 gr. de queijo parmesão

• 300 gr. de queijo mussarela

• 100 gr. de farinha de trigo

• 167 gr. mistura para fondue

• 100 gr. de manteiga sem sal

• 100 gr. de queijo Appenzeller

Calda do picles:

• 200 ml de água

• 50 ml de vinagre

• 2 un cebola roxa

• 4 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo

Picles de cebola roxa

1. Em uma panela, coloque a água, o vinagre, o açúcar e o sal.

2. Leve ao fogo até ferver bem.

3. Adicione a cebola roxa fatiada e deixe ferver por 1 minuto.

4. Desligue o fogo e reserve até esfriar.

Refogado de cogumelos

1. Aqueça uma frigideira com manteiga.

2. Salteie os cogumelos paris e shitake até dourarem.

3. Acrescente a cebola, o alho e o tomate cereja.

4. Refogue rapidamente até perfumar e reserve.

Molho de queijos

1. Ferver o leite com cebolas cravejadas com louro.

2. Processar os queijos.

3. Fazer o roux.

4. Quando o leite ferver, retirar as cebolas e adicione o roux.

5. Deixar engrossar, aí então adicionar os queijos e cozinhar mais um pouco.

6. Arrumar o sal e acrescentar noz moscada.

Kassler

1. Em uma frigideira, aqueça óleo de soja com um pouco de manteiga.

2. Grelhe o kassler até ficar bem dourado e aquecido por dentro.

3. Reserve aquecido.

Massa

1. Cozinhe o pappardelle em água fervente com sal até ficar al dente.

2. Escorra e incorpore ao refogado de cogumelos, misturando bem.

Montagem do Prato

1. Espalhe o molho de queijo formando um espelho no fundo do prato.

2. Disponha a massa com cogumelos por cima.

3. Coloque o kassler sobre a massa.

4. Finalize com o picles de cebola roxa para dar acidez e frescor.