CORDEIRO NO JARDIM DE ERVAS
Informações
Oma Pâtisserie Bistrô
2019
Recife / PE
Receita do prato
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- Um carrê de cordeiro limpo de 250 gr, porcionado em 3 pedaços. \t
- Uma batata inglesa grande \t
- 2 mini cenouras \t
- 2 quiabos \t
- 2 mini cebolas \t
- Caldo de carne reduzido, demi- glace. \t
- Ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia) \t
- Azeite \t
- Sal pimenta
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- Limpar as verduras \t
- Em uma agua fervente e salgada, cozinhar a batata á inglesa ao dente, reservar. \t
- Pois cozinhar ao dente as cebolas e as cenouras, reservar. \t
- Picar as ervas e colocar em um recipiente com azeite, reservar.
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- Cortar a batata em fritas, colocar em uma tigela com sal pimenta e azeite e colocar no forno para dourar. \t
- Em uma frigideira quente, selar no óleo os pedaços de carrê temperado com sal e pimenta. Pois terminar a cocção ate o ponto desejado no forno ( de preferencia rosado) \t
- Numa outra frigideira dourar levemente as mini cenouras e os quiabos cortados em dois, assim que alguns pétalas de mini cebola.
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- No meio d o prato, fazer uma piscina de demi-glace \t
- Organizar as verduras, os pedaços de batata dourados e os pedaços de carneiro após ter melado eles no azeite de ervas. \t
- Decorar com folhas de sálvia fritas.
