CHICKEN BALLOON
Informações
Receita do prato
Ingredientes para o recheio:½ kg de filet de frango cozido500g manteiga6 folhas de sálvia6 dentes de alhos1 cebola média cortada em meia lua Ingredientes para a massa:1 kg de farinha de trigo10 ovos Ingredientes para o molho de queijos:1 litro de caldo básico de frango1-2 colheres de sopa de caldo de galinha em pó300 ml de creme de leite fresco100 ml de vinho branco150 g de queijo parmesão50 g de queijo gorgonzolasal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto1 pitada de noz moscada1/2 cebola média picadinha1/2 talo de aipo picadinhoRouxRECHEIO
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- Desfie o filet de frangoe leve a refogar em azeite, alho, cebola e sálvia bem picadinhos, temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto, junte o requeijão e mexa bem até ficar um creme homogêneo. Reserve.
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- Misture a farinha com os ovos até o ponto de abrir no cilindro. Abra a massa em um grande retângulo. Corte a massa com o auxílio de uma faca formando quadrados8 x 8 cm. Disponha uma colherada do recheio no centro de cada quadrado de massa. Em seguida, dobre a massa unindo extremidades opostas de forma a formar um “baloon”.
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- Prepare o refogado de azeite, cebola e aipo picados. Acrescente o vinho branco, e deixe reduzir em fogo médio. Em seguida, acrescente o caldo básico de frango, o caldo de galinha em pó já diluído e o creme de leite, misture bem. Acrescente o roux, aos poucos, para obter uma consistência cremosa. Adicione os queijos, ajuste o sal e tempere com a pimenta-do-reino moída na hora, sal e noz moscada. Bata no liquidificador, e em seguida passe no chinois para filtrar.
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- Disponha 5 baloons em um prato, cubra com molho de queijo, salpique parmesão ralado, e gratine.
