Cheirin no Cangote

Cheirin no Cangote 

Copa lombo suíno defumado grelhado com molho de laranja, purê de mix de legumes (abobora, batata e cenoura assadas), salada de repolho roxo fermentado e farofa de cebola crispy

RECEITA: 

Ingredientes:

• 150 gr Copa lombo defumado

• 15 ml manteiga de garrafa

Para o molho de laranja: 

• 30 gr cebola batida, 

• fio de azeite, 

• 50 ml suco de laranja, 

• 50 ml compota de doce de casca de laranja da terra, 

• sal e pimenta do reino a gosto, 

• 30 gr manteiga, 

• 10 gr mostarda, 

• 50 ml molho do lombo (caldo de carne)

Purê: 

• 70% de abobora cabota, 

• 15% batata 

• 15% de cenoura,

• 60 ml creme de leite culinário, 

• cebola, 

• manteiga, 

• mel, 

• alecrim, 

• sal, 

• noz moscada

Salada de repolho: 

• 50 gr de repolho roxo,

• sal e pimenta do reino em grão a gosto

Farofa de cebola crispy: 

• 30 gr cebola, 

• 30 gr manteiga, 

• 30 gr farinha panko, 

• 50 gr farinha de trigo, 

• 50 gr maisena e 

• sal a gosto

Modo de preparo: 

Fatie a copa lombo já defumada com espessura de 2 dedos e grelhe rapidamente em chapa quente com manteiga de garrafa e reserve.

Para o molho: Sue metade da cebola picada em um fio de azeite, entre com a mostarda, deixe caramelizar um pouco. Entre com o suco de laranja e a compota de casca de laranja picada em cubinhos. Deixe reduzir pela metade, entre com a manteiga gelada e o molho de carne. Acerte o sal.

Para o purê: corte em cubos a abobora, a batata e a cenoura, leve para assar com um fio de azeite, um fio de mel, folhas de alecrim e alho confitado. Quando estiverem bem macias bater em liquidificador com uma cebola puxada na manteiga, creme de leite. Acerte o sal e a noz moscada.

Salada de repolho: fatie o repolho e intercale em vidro eterizado com sal. Deixe fermentar por pelo menos 5 dias.

Para a farofa de cebola: fatie a cebola em mandolin em fatias bem finas. Empane em uma mistura 50% farinha de trigo e 50% maisena. Frite em óleo em imersão, escorra e deixe secar em papel toalha.

Frite cebola picada em panela bem quente com um fio de azeite. Quando estiver bem dourado entre com a manteiga e a farinha, mistura bem. Envolva delicadamente as cebolas empanadas e acerte o sal

Para montar: Faça uma base com o purê, posicione a carne sobre o purê, regue a carne com o molho e posicione a salada e a farofa lateralmente.