CASONCELLI ALL BERGAMASCA

Massa recheada típica de Bérgamo com carnes, amaretti, uva passas e queijo Grana Padano na mateiga e salvia com pancetta crocanteINGREDIENTES:• Carne de vitelo• Creme de leite• Ervas• Sal e pimenta• Uva Passas• Grana Padano• Licor Amareto• Manteiga• Salvia• Pancetta• Gema de ovo• FarinhaModo de Preparo 1 porção (10 unidades)1. Recheio300g de Carne de Vitelo cozida batida no CuttlerMisture a carne com amareto, uva passas picada, sal e e pimenta a gosto (reserva o recheio)2. MassaMistura 10 gemas de ovos com 200g de farinha e uma pitada de sal, misturar bem e passar no cilindro para afinar a massa. Deixa descansar por 10 minutos.Abra a massa em uma bancada com um pouco de farinho na parte de baixo para não grudar, faça pequenas esferas do recheio de carne e posicione elas com uns 4cm de distância um do outro. Molhe com um pouco de agua para não grudar e cubra as esferas de recheio com outra camada de massa por cima.Retire o ar delineando as massas recheadas e corte do tamanho de 8cm em média.3. FinalizaçãoFerva agua quente e coloque as massas por cerca de 2 minutos, retire e reserve.Coloque manteiga e salvia em uma frigideira com uma pitada de sal, entre com a massa cozida e misture tudo.Em um prato raso coloque a massa e o molho que se formou da manteiga e salvia, finalize com laminas de Grana Padano e Pancetta Crocante.