CARNEIRO PARA CAPELA

 1 paleta de cordeiro de aproximadamente kg 1,24 coxas de frango sem pele100 g de cebola picada20 g de alho100 g de bacon sem pele15 g de ervas aromáticas picadas (louro, alecrim, salvia, noz moscada, cravo)100 ml de azeite extra virgem100 g de crótons dourados na manteiga200 g de favas (verdes congeladas Bonduelle)3 L de águaSal e pimenta a gostoIngredientes para Capela:6 ovos inteiros30 g de julienne de batata branqueadas30 g de julienne de abobrinha30 g de julienne de cenoura branqueadas5 g de fermento em pó Royal30 g de farinha de trigo100 ml leite inteiroSal e pimenta a gostoMolho:Obter-se-á com a redução do caldo de cocção das carnes devidamente liquidificado e peneirado.400 g de vagens francesas bem verdes e frescas300 g de cubos de tomatesSal e pimenta a gosto Modo de Preparo:Desossar as carnes deixando as mesmas em pedaços de 3 ou 4 cm de forma retangular. Saltear numa frigideira as carnes juntamente com os temperos e as ervas ate dourar. Estes ingredientes colocar numa caçarola, cobrir com água e cozinhar longamente a fogo brando ate ficarem bem macias. Retirar as carnes e reduzir o molho para ser posteriormente usado na montagem do prato.Montagem:Colocar os ovos num liquidificador juntamente com a farinha de trigo, o leite e o fermento para homogeneizar. Juntar com as julienne de legumes para dar um colorido, colocar as carnes numa assadeira e cobrir com a mistura dos ovos e por cima colocar os crótons e levar ao forno para assar durante 12 minutos a 180 graus. Deixar resfriar para poder cortar. (Tudo na véspera).