CAMARÃO À CATEDRAL

 camarão padrão 21~25 6 unidadesgema de ovo 1 unidadefarinha panko 1 xícarabatata média 1 unidadequeijo parmesão 2 c.sopapurê de jerimun 3 c.sopa s/casca, s/semente, cozida, amassadacreme de leite 50 mlmanteiga 25 mlsal e pimenta-do-reino o.q.b.shoyu 1 col. sopaazeite 1 col. sopasuco de limão 1 col. chámelado de cana 1 col. chá  CAMARÃO: limpe-os, deixando apenas a cauda. Passe no ovo, no panko e tempere com sal e pimenta. Frite por imersão em óleo até ficar dourado. Deixe secar.PURÊ: leve o jerimun, o creme de leite e a manteiga ao fogo. Misture bem até uniformizar.Acerte sal e pimenta.BATATA RÖSTI: descasque e rale a batata, misture ao queijo e tempere com sal e pimenta. Faça uma panqueca numa frigideira anti-aderente untada até ambas as faces estarem douradas.MOLHO: misture shoyu, azeite, suco de limão e melado de cana.Montagem:Deite o rösti no centro do prato. Sobre ele faça um montinho com o purê de bóbora.Monte uma coroa de camarões, todos com a cauda voltada para o alto. Sirva o molho à parte.Utensílios a observar:frigideira anti-aderente