YKAMIABAS

Dourado grelhado, farofinha de castanha do Pará, purê de macaxeira e tacacáReceitaFilé de dourado de 200 grPara a farofa60 gr de farinha panko20 gr de castanha do Pará quebradinha10 gr de manteiga sem salSal quanto bastePimenta-do-reino moída na hora quanto basteFolhas de coentro sem o taloPara o purê130gr de macaxeira cozida e processada20 gr de cebola roxa1 dente de alho15 gr de coentro40 ml de leite de cocoSal quanto bastePimenta-do-reino moída na hora quanto baste80 ml de caldo de camarão secoProporção de 2 unidades de camarão para 100 ml de agua – deixar reduzirPara o Tacacá30 ml de tucupi30 ml de caldo de legumes1 dente de alho15 gr de folhas de jambú2 unidades de camarão seco2 unidades de camarão frescoModo de preparoTemperar o dourado com sal e pimenta do reino, levar em uma frigideira ou chapa bem aquecida com um fio de azeite grelhar dos dois lados e reservar.Farofa : quebre bem as castanhas do Pará, em uma frigideira coloque a manteiga , as castanhas e em seguida a farinha. Mexa até que fique crocante . verifique o sal . Reserve. Em outra frigideira a parte fritar o coentro em óleo quente e acrescentar na farofa.Purê: passe a mandioquinha cozida pelo processador de alimentos, ou peneiraBater todos os outros ingredientes do purê no liquidificador, levar ao fogo por mais ou menos 5 minutos, incorpore a base da macaxeira verifique o sal e pimenta e reserve.Tucupi: faça um caldo de legumes bem forte, misture meio a meio com o tucupi, deixe ferver e reserve. Acrescente os camarões secos que ficaram de molho e os frescos , refogados rapidamente em um fio de azeite.Camarão seco ; deixe os camarões secos de molho para que saia o sal. Antes de servir leve em frigideira com um fio de azeite.Montagem: em um prato fundo, coloque o purê de mandioquinha por baixo,o dourado grelhado por cima, a farofa por cima do peixe, o tucupí vai regando o purê e os camarões ao lado.