WONTONS DE SALMÃO AO MOLHO DE SAKE E SHIITAKE

 32 unidades de massa de wontons (4 cm de diâmetro aprox.)250 g de salmão25 g de nozes1 colher de sopa de dill (aneto)2 colher de sopa de molho de ostras2 colher de café de molho de peixeRaspas de um limão siciliano½ maço de manjericão150 ml de azeiteAjinomotoSal (pouca cuantidade, o molho de peixe e muito salgado)Para o molho:100 cm3 de sake50 cm3 de creme de leite50 gramas de shitakePara o azeite:Processar o manjericão com o azeite no liquidificador até ficar tudo bem integrado Para o recheio picar finamente o salmão, incorporar as nozes, dill (tudo finamente picado), os molhos (ostra e peixe), sal e Ajinomoto. Reservar.Molhar um pouco a massa com os dedos e colocar no centro uma colher do recheio (pode variar dependendo do tamanho da massa), dobrar a massa sobre o recheio e apertar com o dedo ao redor cuidando que não fique ar dentro dele. Reservar.Derreter a manteiga na panela e colocar as laminas de shitake para dourar, aprox. 3 min, incorporar o sake, flambar para que o álcool evapore e fique somente o sabor do sake, tirar do fogo e colocar a creme.Em tanto e feito o molho, aquecer abundante água numa panela ate ferver, colocar sal e logo os wontons, cozinhar aproximadamente de 3 a 5 minutos, ate ficar cozidos, incorporar no molho de shitakes e sake e mexer para misturar os sabores.Colocar na base do prato o molho com shitakes, encima os wontons, regar com o azeite de manjericão e raspas de limão siciliano, para finalizar brotos de mini beterraba.