TROUXINHA DE HADDOCK

 - Filé de hadock - 01 kg- Filé de pescada ou dourado - 500 gr- Alho-poró - 01 kg- Manteiga - 50 g- Caldo de legumes - 100 ml- Vinho branco - 100 ml- Cebolinha francesa (ciboulette) - 1/5 de molho- Tomate - 01 kg- Creme de leite - 600 ml- Requeijão - 300 g- Cebolinha verde - 10 folhas para amarrar- Pão de forma integral - 05 fatias- Manteiga - um pouco para untar as torradas- Aneto para decorar Crepes:- Leite - 250 ml- Farinha de trigo - 125 g- Ovos - 2 unidades- Sal - 2 g- Manteiga derretida - 10 g Crepes:Misturar todos os ingredientes no liquidificador. Coar na peneira ou nochinois. Untar uma frigideira teflon de 23 cm de diâmetro com um pouco deóleo ou manteiga e formar os crepes finos.Reservar.Recheio de Haodck:Fazer sauté em uma frigideira a manteiga e o alho-poró picado em brunoise.Juntar o hadock e o peixe picados em cubos pequenos. Assim que os peixesestiverem firmes, separar. Na mesma frigideira colocar o vinho branco, umpouco de caldo de legumes e o creme-de-leite. Deixar reduzir em 2/3 eacrescentar o catupiry. Juntar o tomate concassé e a ciboulette cortadasbem fininhas. Dar ponto e verificar o tempero. Separar um pouco destemolho para montagem dos pratos e voltar com os peixes para a panela paraterminar o cozimento por mais 2 minutos.Deixar amornar e rechear os crepes fazendo trouxinhas e amarrando com folhasde cebolinha verde aferventadas. Amarrar em forma de laços. Manteraquecido.Montagem:Arrumar no centro do prato um pouco do molho e colocar a trouxinha por cima.Servir com metade da fatia triangular de torrada integral frita na manteiga.Decorar com talos de ciboulette ou aneto.