Trio del Mar

 Trio del mar  Receita para 1 pessoa Ingredientes: 

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• File de robalo - 150gr 
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• Lula pré-cozida no sous vide - 100gr 
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• Camarão 50/60 - 100gr 
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• Sal a gosto 
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• Pimenta do reino a gosto 
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• Limão 
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• Alho 

Para o molho: 

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• Sumo de 2 laranjas 
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• Vinho branco - 100ml 
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• Mel - 1 colher (10-15ml) 
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• Mostarda ancienne - 50ml 
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• Pimenta dedo de moça a gosto 
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• Tomilho a gosto 

Para o arroz vermelho: 

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• Arroz - 50gr 
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• Caldo de legumes - 250ml ou mais 
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• Castanha de caju a gosto 
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• Alho - 1 colher de café 
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• Cebola – 3 colheres de café 

Modo de fazer: Frutos do mar: Sele o file de robalo previamente marinado com um pouco de sumo de limão,  pimenta do reino e sal, reserve, sele o camarão com alho e pimenta dedo de moça, reserve,  reaqueça a lula com seu caldo no mesmo recipiente, reserve, na frigideira do selamento  deglace com vinho branco, espere evaporar o álcool, acrescente o sumo de laranja e a  mostarda, reduza, corrija acidez com mel e acrescente os frutos do mar. Arroz vermelho: Refogue a cebola e o alho, acrescente o caldo espere ferver, agregue o arroz  e cozinhe por 30-35 minutos ou até ficar suficientemente cozido. Acrescente metade da  castanha de caju e misture, a outra metade jogue por cima do arroz já montado no aro. Montagem: O arroz vermelho montado em anel com os frutos do mar sobre o molho e ramo de tomilho.