Trésor de Boeuf Avec Taioba

Trésor de Boeuf Avec Taioba

Tesouro de carne de boi envolto em taioba e arroz perfumado com laranja

RECEITA(PARA 8 PESSOAS)

Ingredientes:

• Rabo de boi, cortado em pedaços de cerca de 8 cm - Kg 4
• cenouras descascadas, cortadas em pedaços grandes - 2
• cebolas descascadas, cortadas em fatias grossas - 5
• cabeças de alho, cortadas ao meio - 5
• talos de aipo, fatiados - 3
• pimentão vermelho, sem sementes, picado  - ½
• alhos porós, somente o bulbo, lavado e fatiado  - 3
• pimenta calabresa, colheres de sopa - 1
• rasa - ramos grandes de alecrim fresco - 5
• galhos grandes de tomilho fresco - 8
• galhos grandes de manjericão fresco - 8
• tomates maduros, cortados em 4 - 5
• Louro, folhas - 6
• Pimenta do reino em grãos, colher de sopa - 1
• garrafa de vinho tinto seco - 1,5
• folhas grandes de taioba - 20
• caldo de frango, litros - 2
• laranjas, un. - 2
• arroz branco, g - 500
• sal com alho

PREPARAÇÃO (dia anterior)

Fazer um caldo de frango com carcaças, asas, pescoços e asinhas, com muitos legumes aromáticos, cebolas e cabeças de alho. Reservar.

Cortar a carne nas ligações dos ossos. Aparar o excesso de gordura. Temperar a carne com bastante sal com alho. Em uma panela grande, grelhar a carne em óleo, cerca de 10 minutos de cada lado, em 2 ou 3 vezes, sem deixar queimar. Descartar o excesso de gordura. Refogar os legumes no fundo da panela. Voltar toda a carne para a mesma panela, deglaçar com o vinho, acrescentar o caldo de frango e todos os outros ingredientes, tampar, e cozinhar por 6 horas. Deixar amornar. Separar a carne dos ossos, descartar as partes gordurosas e cartilaginosas, picar e reservar. Coar o caldo e levar à geladeira, para desengordurar no dia seguinte.

NO DIA

Cortar e descartar o talo das folhas de taioba. Passar por água fervente cerca de 10 segundos, passando em seguida para um banho-maria gelado. Abrir duas meias-folhas em cruz e rechear com cerca de 60 g de carne. Envolver a carne fazendo uma trouxinha e reservar. Repetir quantas vezes forem necessárias. Cozinhar o arroz com algumas raspas de casca de laranjas raladas na hora. 

FINALIZAÇÃO

Aquecer o molho desengordurado, que deve ficar ligeiramente grosso. Corrigir o tempero. Colocar as trouxinhas para aquecê-las. Montar duas trouxinhas com molho em pratos individuais com arroz branco aquecido.