TORTELONE DE MORANGA À CALABRESA

500g de farinha de trigo4 ovos1 colher de azeite de oliva1 pitada de salRecheio:400g de moranga cabotiá descascada e picadaSal, pimenta e salsa a gosto50g de manteigaMolho de calabresa:900g de linguiça calabresa média sem pele200g de manteiga5 dentes de alho picado3 cebolas média picada300g de aipo bem picado30g de salsa picada300ml de purê de tomate200ml de vinho brancoSal, pimenta a gosto  Modo de preparo:Misturar todos os ingredientes até deixar uma massa fácil de espichar com rolo ou cilindro. Cortar quadrados de mais ou menos 15cm x 15cm e recheie com a moranga.Recheio:Refogue a moranga com a manteiga e vá acrescentando água aos poucos até que se desmanche por completo, acerte o sal e pimenta, acrescente a salsa picada e deixe esfriar.Refogue a moranga com a manteiga e vá acrescentando água aos poucos até que se desmanche por completo, acerte o sal e pimenta, acrescente a salsa picada e deixe esfriar.Molho de calabresa:Refogue a lingüiça na manteiga, até que se desprenda bem, em seguida acrescente a cebola e logo após o alho, refogue por uns 10 minutos e adicione o aipo. Quando começar a pegar no fundo da panela despejar o vinho branco para soltar. Acrescente o purê de tomate e a salsa, deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas para que obtenha um “ragú” uniforme, sempre acrescentando água aos poucos. Quando chegar a consistência desejada acerte o sal e a pimenta.