Tortellone de Bacalhau com Alcachofra

Tortellone de Bacalhau com Alcachofra

Tortelloni de Salsa, recheado com bacalhau e Alcachofra

História do Prato: Desenvolvemos um prato que remetesse aos sabores mediterrânicos: Tortelloni de salsa recheado com bacalhau e alcachofra, criado para realçar os sabores e aromas delicados, combinando a textura e o frescor da massa com a elegância natural dos ingredientes.

RECEITA: 

Ingredientes:

Massa:

• 1Kg de Semolina Grano Duro;

• 180g de ovo líquido pasteurizado;

• 100g de salsinha fresca, batida com 30 ml de azeite extravirgem;

• 1 pitada de sal.

Recheio:

• 400g de posta de bacalhau dessalgado;

• 300g de fundo de alcachofra cozida;

• 2 dentes de alho picados;

• 100 ml de azeite de oliva;

• 150g de molho bechamel;

• 1 cebola pequena, picada;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

• 50 gramas de salsinha picada;

• 500 ml de leite integral;

• 2 Folhas de louro.

Molho de Tomate Fresco com Azeitonas Pretas:

• 2Kg de Tomates Italianos;

• 50ml de azeite extravirgem;

• 3 dentes de alho inteiros;

• 1 cebola picada;

• 150g de azeitonas pretas;

• 50g de salsinha picada;

• 3 folhas de louro;

• Sal e pimenta do reino a gosto.
  

Modo de Preparo:

Massa:

1. Sobre uma superfície limpa, disponha a farinha em forma de vulcão e abra uma cavidade no centro;

2. Acrescente os ovos, a salsinha batida e uma pitada de sal dentro dessa cavidade;

3. Misture e sove a massa até que fique homogênea e com textura elástica (aproximadamente 10 minutos);

4. Envolva a massa em plástico filme e deixe-a descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.

Recheio:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem;

2. Acrescente as postas de bacalhau e o leite. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos;

3. Adicione o fundo de alcachofra e o molho bechamel, misture com as lascas de bacalhau e o caldo, e deixe esfriar completamente;

4. Porcione o recheio em partes de aproximadamente 40 g para utilizar no preparo do Tortellone.

Molho:

1. Com o auxílio de uma faca, faça um corte em formato de “X” na base de cada tomate;

2. Mergulhe-os em água fervente por cerca de 30 segundos e, em seguida, transfira imediatamente para água gelada;

3. Retire a pele, corte os tomates ao meio, remova as sementes e pique em pedaços médios;

Refogar a base:

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio;

2. Adicione o alho fatiado e deixe dourar; em seguida, acrescente a folha de louro;

3. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida;

4. Acrescente os tomates picados, tempere com sal e pimenta;

5. Cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter um molho encorpado e rústico, com pedaços visíveis;

6. Adicione as azeitonas e a salsinha, finalizando com um fio de azeite extravirgem;

7. Desligue o fogo e deixe descansar por 2 a 3 minutos para que os sabores se integrem.

Montagem da Massa:

1. Abra a massa com um rolo ou na máquina de macarrão até obter uma espessura bem fina (aproximadamente 0,09 mm);

2. Corte a massa em círculos de cerca de 10 cm de diâmetro;

3. Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada círculo;

4. Dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua e pressione bem as bordas para selar;

5. Una as extremidades da meia-lua, moldando o formato característico do Tortellone e pressione para fechar firmemente.

Cozimento dos Tortellone:

1. Cozinhe os tortellones em água salgada fervente por cerca de 2 a 3 minutos ou até subirem à superfície;

2. Retire com uma escumadeira e reserve.

Finalização:

1. Aqueça o molho e coloque uma concha no fundo de cada prato;

2. Disponha os tortellones cozidos sobre o molho;

3. Regue com mais um pouco de molho e finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem;

4. Sirva imediatamente, garantindo que o prato chegue à mesa bem quente e aromático.