TORTELLI WAGYU

Rendimento – 10 pessoas PARA O RECHEIO:10 Colheres (sopa) de azeite01 kg de carne de fraldinha wagyu da Fazenda Alegria cortada em cubos de 4 a 5 cm03 dentes de alho amassados500 g cebola picada em Juliana03 xícaras (chá) vinho branco seco02 xícaras (chá) de caldo de carne03 colheres de salsinha01 colher (chá) de tomilho02 folha de louroSal e pimenta-do-reino a gosto200 g de cenoura brunoise150 g de grano padano PARA A MASSA FRESCA:03 ½  xícaras (chá) de farinha de trigo (875 ml)10 gemas de ovos01 colher (chá) de sal PARA O MOLHO:01 Litro de creme de leite fresco400 g de queijo Grano Padano10 filés de aliche02 dentes de alho cortado finamente100 g de manteigaPimenta do reino a gostoRECHEIO:Numa panela, aqueça o azeite e doure toda a carne. Junte a cebola picada e o alho.  Mexa e deixe a carne ficar dourada.Adicione o vinho, o caldo de carne,  a salsinha, o tomilho e o louro. Acerte o sal e a pimenta.Depois que começar a ferver, deixe por cerca de 2h até a carne desmanchar e reseve.Deixe esfriar e misture o parmesão pra dar liga. MASSA FRESCA:Coloque a farinha sobre uma bancada formando um monte e faça um buraco no centro.Acrescente os ovos e o sal ao buraco.Misture os ovos com um garfo e incorpore cuidadosamente a farinha à mistura, um pouco por vez.Com as mãos, amasse a mistura para formar uma bola.Sove a massa por cerca de cinco minutos.Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos até o momento de abrir a massa fresca.A massa pode ser usada de imediato ou guardada na geladeira por até uma semana.Corte a massa em quatro seções iguais.Achate uma das bolas com as palmas das mãos até obter a espessura de um centímetro e meio, sem ultrapassar a largura da ranhura da máquina de macarrão.Se você não tiver uma máquina de macarrão, também poderá usar um rolo, mas certifique-se de abrir a massa com a espessura adequada.Ajuste a ranhura da máquina com a maior graduação (em geral, nº 7). Gire a alça ao passar a massa pela ranhura.Segure cuidadosamente a massa achatada ao sair da máquina, mas não puxe.Após passar toda a massa pela máquina, ajuste a ranhura para a menor graduação a seguir e passe a massa pela ranhura.Ao reduzir a ranhura, a folha da massa se tornará mais longa.Tente segurar a massa com cuidado na saída da máquina para que não se rasgue.Continue passando a massa pela máquina até obter a espessura de 0,1 cm ou chegar à graduação nº 2 na máquina de macarrão.Corte em  quadrado de 8 cm,Coloque o recheio no centro da massa.Passe com pincel um pouquinho de gema nas bordas.Fechar em triâgulo e em seguida dar a forma do tortelli.Cozinhar na água e sal. MOLHO:Numa frigideira coloque a manteiga o alho e o aliche.Deixe dourar até o aliche derreter.Acrescente o creme de leite o parmesão e a pimenta do reino. Deixe ferver até o molho encorpar e reserve. Para decorar os pratos usar: Mini cenoura, tomatinhos cereja, cebolinha e mini quiabo