TORTELLI E PEIXE COM RAGÚ DE CAMARÕES

 Massa do tortelli:· 125 gr. de farinha de trigo comum· 125 gr de farinha de grano duro· 8 a 10 gemas· 1 colher de sopa de azeite extra virgem· sal e pimenta a gostoRecheio do tortelli:· 250 gr de filet de vermelho já limpo e cortado em pedaços de 5 cm.· 125 gr de pão de forma sem casca umedecidos em leite· 100 ml de vinho branco seco· sal e pimenta· 1 colher de azeite extra virgem· 1 dente de alho quebradoMolho:· 4 tomates maduros em cubos sem sementes e sem peles· 200 gr de camarões grandes limpos cortados em pedaços de 1 cm· 70 gr de cogumelos frescos e secos em cubos· 1 colher de pesto de manjericão· ½ colher de manjericão a juliana· 01 cálice de vinho branco· ½ dente de alho amassado· 01 colher das de sopa de azeite extra virgem Massa do tortelli:Misture as farinhas já peneiradas e acrescente as gemas, o azeite, sal e amasse bastante. Passe pelo cilindro e corte em aros de 10 cm de diâmetro e reserve sempre coberto com plástico filme.Recheio do tortelli:Saltear o peixe mal passado em azeite com dente de alho, temperar e deglaçar com o vinho. Reservar.Escorrer o pão e triturar pesos iguais de peixe e pão. Temperar. Recheie os tortelli com bolinhas do recheio e forme os tortelliMolho:Refogue no azeite os camarões, adicione o alho, o cogumelo e deixe dourar, flambe com vinho branco e acrescente o restante dos ingredientes.Cozinhe por 8 minutos aproximadamente.Cozinhe os tortelli em água quente, salgada por 6 minutos, misture em frigideira a fogo baixo com o molho mais 2 minutos e sirva.RendimentoPara 04 pessoas