TORTELLI DE BLACK ANGUS

1 kg massa para cappelletti2,5 kg acém de Black angus em cubos1 lt cerveja medieval BakerSalPimenta do reinoA gosto tomilho50 g alho250 g cebola roxa200 g raiz de funchoA gosto pimenta calabresa200 g tomate80 g extrato de tomate80 g azeite200 g manteiga negraBrotos de agrião2 maços sálviaPara a farofa80 g manteiga½ pct pão de forma350 g castanha do para½ maço salsinha picadinha Temperar a carne com sal, pimenta do reino, calabresa, tomilho, alho, cerveja, cebola, raiz de funcho e deixar marinar por 03 horas.Refogar a carne em azeite lentamente com alho, cebola, raiz de funcho.Juntar o tomate o extrato de tomate e refogar mais um pouco. Molhar com a cerveja da marinada e caldo e deixar cozer.Depois de cozido retirar o molho, coar e apurar para servir com a massa.Processar a carne, retificar tempero e rechear os tortelloni.Fazer a farofa torrando as laminas de castanha no forno.Fazer uma farinha com o pão de forma e tostar na manteiga até ficar bem crocante.Misturar na farinha tostada castanha e a salsinha.Na hora de servir aquecer a massa, passar na manteiga negra com salsinha picada.Colocar no prato fundo o molho a massa por cima e um pouco da farofa sobre cada massa, decorar com brotos.