TORTELLI DE BADEJO
Informações
Receita do prato
Para a massa do Tortelli:125gr de farinha de trigo comum125gr de farinha de grano duro4 ovosSal e pimenta a gosto Recheio do tortelli: 300g de badejo1 xícara de creme de leiteSal e pimenta a gosto Molho Bisque:Fumet de peixeCascas de cabeça de camarão2 pimentões vermelhos1 cebola picada4 tomates maduros (sendo dois cortados em modo concassé)1 unidade de alho poró4 talos de aipos2 cenouras em cubos1 dose de conhaque2 cogumelos grandes200gr de massa de tomate de sua preferênciaAlho e basilicãoMassa:Em uma vasilha, coloque os ovos, as farinhas, o sal, pimenta e amasse até dar o ponto.Passe pelo cilindro até ficar bem fina.Corte com aro e coloque o recheio. Dobre como um pastel e depois encontre as pontas. Faça como um formato de chapéu de monge. Recheio:Pique o badejo. Puxe os pedaços com azeite, sal e pimenta.Misture o creme de leite até que fique cremoso.Bata no processador até virar uma pasta.Recheie os tortelli. Molho:Puxe as cabeças de camarão com azeite e alho. Flambe com conhaque. Entre com todos os ingredientes descascados e lavados. Acrescente o molho de tomate, deixe ferver por 03 horas em fogo baixo.Após cozido, coar em uma peneira bem fina, encorpe com roux e reserve.Puxe os cogumelos em uma frigideira com azeite, acrescente o molho e tempere a gosto. Acrescente os tortelli, deixe envolver por 5 minutos, acrescente o concassê de tomates e o basilicão picado e sirva a seguir.
