TILÁPIA AO REMO

 1 Kg de tilápia50 ml de azeite de oliva extra virgemSalPimenta do reinoPara o purê:500 g de aipim350 ml de leite200 ml creme de leite100 g manteiga60 g de queijo parmesão80 ml de azeite de oliva extra virgemPara o molho:100 ml de creme de leite30 g cream cheese50 ml de bechamelSalPara o vinagrete:6 colheres (sopa) de açúcar mascavo4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto1 colher (sopa) de aceto balsâmico30 ml de azeite de oliva extra virgem100 ml de caldo de peixe Purê:Cozinhe o aipim em água e sal. Escorra e coloque no processador. Adicione o leite ao creme de leite fervidos juntos. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão e sal. Misture bem. Reserve.Molho:Ferva todos os ingredientes, tempero com sal. Reserve.Vinagrete:Junte tudo, deixe reduzir pela metade. Reserve.Peixe:Limpe a tilápia e grelhe no azeite. Tempere com sal e pimenta.Apresentação:Disponha o vinagrete no centro do prato e sobre o vinagrete coloque quatro escalopes de peixe, entremeando com o purê e por cima adicione o molho.