TILÁPIA "ALBARIÑO"

Tilápia:- 200g de filé de tilápia- 100ml de vinho branco seco- 100ml de caldo de camarão- 02 colheres de sopa de azeite de tomate seco- 02 colheres de sopa de tomate seco picado- pimenta do reino branca a gosto- sal a gosto Risoto:- 01 xícara de arroz arbóreo pré cozido no vinho branco seco- 01 colher de sopa de azeite- 01 colher de sopa de cebola picada- 01 tomate picado sem pele e sem semente- 04 colheres de tomate seco pintado- 01 colher de sopa de manteiga- 01 colher de sopa de queijo parmesão ralado na hora- 01 xícara de caldo de legumes- folhas de manjericão fresco a gostoTilápia:- Tempere a tilápia com sal e pimenta- Unte uma folha de papel com azeite de tomate seco- Coloque a tilápia no alumínio e regue com o vinho, o caldo e tomate seco- Feche a folha de alumínio formando um cartoccio- Leve ao forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos- Abra o cartoccio e leve ao forno novamente para dourar por mais 05 minutosRisoto:- Doure a cebola no azeite- Acrescente o arroz e o caldo de legumes- Quando atingir o ponto de fervura acrescente o tomate seco- Cozinhe mexendo sempre por aproximadamente 05 minutos- Acrescente o tomate fresco, a manteiga e o parmesão mexendo sempre por aproximadamente 02 minutos- Acerte o sal e desligue o fogo, acrescentando as folhas de manjericão para finalizarMontagem:- Monte o risoto enformado no lado do prato e do outro lado coloque os filés junto do seu molho produzidopela cocção em cartoccio.- Decore com o galho de manjericão fresco e rodelas de tomate seco