TERRINE DE LAPIN

 1 kg de carne de coelho desossado½ kg de linguiça de frango defumada sem pele1 colher de café de pimenta verde em grão1 cravo2 folhas de loro2 ramos de alecrim2 cabeças de alho1 colher de café de sal grosso500 ml de vinho branco seco200 ml de cognac100 ml de vinho do porto brancoCoulies de Azeitona:300g de azeitona verde sem caroço200ml de creme de leiteSal e pimenta do reino branca a gosto Coulies de Azeitona:Bata no liquidificador todos os ingredientes. Para servir, retire a terrine da geladeira e deixe chegar a temperatura ambiente.Prato:Misture em uma panela todos os ingredientes. Depois cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por 24 horas.Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo, pré-aquecido por 1 hora, sempre regando com o caldo para não secar.Deixar esfriar e desfie as carnes separadamentePeneire o caldo que sobrou na assadeira e coloque para esquentar com 100g de gordura de porco hidrogenadaForre a forma de terrine com papel manteiga, cubra o fundo da terrine com 1 colher de sopa cheia de pimenta rosa em grão.Depois com metade da carne de coelho, da lingüiça, de frango, metade do caldo, e depois com a outra metade do coelho, do frango e o restante do caldo.Feche o papel manteiga e coloque um peso de 2 kg e leve a geladeira por mais 24 horas.Montagem do Prato:Coloque o badejo no prato do lado direito, o risoto do lado esquerdo e enfeite com 3 flores de brócolis