Teppan de Filé e Cogumelos
RECEITA:
Ingredientes Mix Cogumelos:
- Shitaki 50gr
- Shimeji Branco 50gr
- Manteiga sem sal 30gr
- Creme de leite fresco 100ml
- Shoyu light 10ml
- Cebolinha 15gr
Ingredientes Farofa:
- Panko 150gr
- Alho em lâminas 5 unid
- Manteiga sem sal 90gr
Ingredientes Mignon:
- Filé Mignon 200 gr
- Tempero da casa qb
- Manteiga sem sal qb
- Obs.: tempero da casa: 1 medida de glutamato de sódio, ½ medida sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo farofa:
Em uma frigideira seca e fria coloque a manteiga e o alho laminado em fogo baixo. Sempre mexendo para fritar o alho por igual até dourar mas não tanto. Entre com o panko e vá misturando bem até dourar a farofa. Quando a farofa estiver dourado desligue o fogo e entre com uma pitada de sal.
OBS1. SE QUISER GUARDAR NA GELADEIRA PODE. DEPOIS É SÓ DEIXAR CHEGAR A TEMPERATURA AMBIENTE E SERVIR.
Modo de preparo mix cogumelos:
Cortar o shitake em lâminas, inclusive o talo, usamos todo o shitaki nesse molho. Rasgar o shimeji branco com as mãos para manter as ranhuras, essas ranhuras servem para segurar o molho. Cortar as cebolinhas com quatro dedos de largura, é um tamanho ideal para se comer com hashis. Em uma frigideira, coloque a manteiga sem sal e deixe a caramelizar (noizete), isso se faz em fogo médio. Quando a manteiga está caramelizada entra os cogumelos e a cebolinha, esse processo é em fogo alto. É muito importante nessa faze saltear os cogumelos e a cebolinha, o processo de saltear traz a defumação. Agora entra o shoyu e o creme de leite fresco para finalizar o molho. Sirva com raspas de limão taiti e farofa.
Modo de preparo do Mignon:
Tempere o filé mignon com o tempero da casa. Numa wok ou frigideira coloque a manteiga e passe o filé até o ponto desejado.
Arrumação do prato:
Disponha o filé no prato, coloque uma porção generosa do mix de cogumelos por cima do filé. Para finalizar coloque um pouco de farofa por cima de tudo. Acompanha fritas (pode preparar as fritas ao seu gosto).
