TAPIOCA ROSA DE VATAPÁ

350g Pão francês clarinho240ml Leite de coco100g Amendoim moído100g Castanha de caju moída50ml Camarão seco inteiro180g Cebola ralada110g Dentes de alho200g Farinha de mandioca crua50g Gengibre ralado70g Azeite de dendê8 um Tomates sem pele nem sementes½ molho Salsa½ molho Cebolinha½ molho Coentro700ml Caldo de peixeQb Sal e pimenta do reinoAmoleça o pão, levemente, no leite de coco e bata no liquidificador. Reserve.Aqueça no forno em um tabuleiro e bata no liquidificador o amendoim, a castanha de cajá e os camarões secos sem as cabeças.Bata no liquidificador a cebola, os dentes de alho, o sal e a raiz de gengibre descasca e ralada. Acrescente a farinha de mandioca crua e fina e bata mais. Reserve.No liquidificador bata o dendê, os tomates sem pele nem sementes, a salsa, o coentro e cebolinha.Coloque numa panela de preferência de barro. Em seguida, adicione o creme de pão batido, a farinha de castanhas, a mistura de cebola, alho e gengibre e farinha de mandioca. Mexa vigorosamente para bater a massa. Junte o caldo de peixe até afinar. Prove de sal. Deixe cozinhando em fogo brando, mexendo sempre. Quando estiver soltando da panela, adicione o dendê e misture rapidamente e tire do fogo. Sirva quente.